吃烧鸡的最高境界就是要吃木炭烧鸡。
日期：2017/08/07 点击：674 次
那么到黄埔古港上品烧腊，去哪里吃烧鸡、烧鸭最为正点？
个人以为，上品烧腊美食的古法炭烧走地鸡值得一试！
这只烧鸡有何厉害之处？
按照老板自己的说法，古法烧鸡传承了三十多年，有口皆碑，每一个到店的客人基本都会点这道名菜，还上过“行运广州”、“走出地铁”等好几个电视节目，可以说是远近驰名。
我吃过后，皮爽肉香，的确不错。再去问所谓的古法烧鸡，其实是如何去烧？
老板说其中有两个要点：
烧鸡用活鲜鸡来烧，不可以用冰冻鸡，因为在炭烧过程中，冰冻鸡的水分会被烤干，从而失去了鸡本身的肉味和鲜味。
最好是走地鸡，走地鸡自然放养、自然生长，只吃虫子、野草等天然食物，一般肉比较实，口感优良，营养价值也高。
至于如何烧，这其中的诀窍，烧腊培训店老板说当然留了一手，不愿意多说了。
题目中所说的爆汁推荐，其实并不是形容我的推荐程度，而是正记每一只烧鸡本身的状态。
烧鸡的汁水被锁在鸡肚子，充分保持鸡的原汁原味。每次出炉，都要手撕放汁，汁水充沛、爆涌而出，所以说“爆汁”！
这个动作要快，然后立即上菜，才能让食客在烧鸡热量充足时享受最佳状态的鸡味。
