烧鸭培训因地制宜烧颜色
日期：2017/08/07 点击：677 次
技术定论只要求传统，常说烧得颜色过深其实不是的，因为当中我们需求的为高档的作品，所以颜色本身就要求深色一些，并不是技术问题，而是视觉要求。今天来了一个做过市场的烧腊人，他要求烧制淡色的广东脆皮烧鸭，因此只能按照他的想法，教他做浅色的广东脆皮烧鸭。
浅色的烧鸭同样出来的话，始终没有深色的烧鸭味道好，当然这里面说的是同样的皮水，同样的原材料，仅仅从火候上区别。同样的皮水和原材料靠的是从火候上去定论颜色，要深浅颜色都能从火候上去解决。
烧鸭培训告诉你皮水只能是辅助的，无需太在意，原材料以及火候才是决定作品的成败。当中涉及的很大一部分从风干房来定论的，厚的皮水必定要遇到有空调的风干房或重酸度的醋才可以。倘若是没有风干房而又用厚皮水的，对于烧制来说那相当的困难。
