港式烧腊培训烧大金猪的技术要求
日期：2017/08/07 点击：716 次
港式烧腊培训 一般的原只烧大金猪所用到的材料有：已经宰好的一只大概重25千克的光猪，大猪上皮水100克，鲜柠檬一个。腌味料有乳猪盐950克，玫瑰露酒100克。所用到的工具有；25CM X 4cm X 4CM的木条一根，15CM X 4cm X 4CM的木条一根，铁线两条，叉烧针一根，锡纸一张。港式烧腊培训烧出皮脆肉且甘香的乳猪了。
用大刀顺着煮透下巴切开，再顺着猪脊骨劈至尾部，弃去猪脑以及猪身侧边的尿管，起出四条排骨和前骨，但是不要切断，要有肉根连在猪身内，起出琵琶骨，在厚肉部分割数刀，取出网油把网油丢掉，然后再用刀从脊骨边边靠近猪腰的地方，把柳枚连后腿赤肉片出，起出后豚骨，但不要切断，再在厚肉部分割数刀，劈开猪膝，取出膝盖骨连猪脚根，便做好一个猪壳了
